Libro de Arte Coquinaria by Maestro Martino

autore:Maestro Martino [Martino, Maestro]
La lingua: ita
Format: epub
ISBN: 9781891788833
Amazon: 1891788833
editore: Octavo
pubblicato: 2005-09-07T00:00:00+00:00

Habi i fiori sgranandoli et levandoli politamente da quelli soi ramicelli, et con essi incorporarai molto bene tutta la materia che č scripta in nel capitolo di fare la torta biancha. Ma nota che questa tal compositione posta con li fiori vole esser piů stretta o piů spessa.

Et questo perché li fiori si vengano bene a compartire, et che ne sia tanto di sotto quanto in mezo, et di sopra et per tucto equalmente.

[Torta di caprioli.]

Togli qui caprioli che fa la vite et darali un bollo battendoli et pistandoli molto bene col coltello; similemente si fa con le rose roscie; et haverai de bon cascio frescho et una tetta de vitella bene allessata, battendo inseme ogni cosa bene. Et se piů ti piace, in loco <<162>>

di la tetta poterai usare lo strutto overo il butiro, mettendovi del zenzevero et de la cannella et del zuccharo abastanza. Et mectirai questa tale compositione in la padella, ponendoli una crosta di sotto et una di sopra. Et quando č presso che cotta, forarai o busciarai la crosta di sopra in moltissimi lochi quasi per tucto. Et fornita ch’ella serŕ di cocere gli metterai di sopra del zuccharo, et de acqua rosata in bona quantitŕ tanto che basti.

[Torta di riso.]

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